#10 Küche, Krisen & Karriereschritte – Fabians Story zwischen Herd, Herz und Haltung

In dieser Folge spreche ich mit Fabian – Koch, Gastro-Berater und kulinarischer Freigeist, der nicht nur leidenschaftlich gerne kocht, sondern auch Klartext redet über die Herausforderungen und Chancen der Branche.

Fabian hat Stationen vom Sterne-Restaurant bis zum öffentlichen Dienst durchlaufen, war Küchenchef, Berater, Event-Gastgeber – und bringt heute all diese Erfahrungen in seine eigene Vision von moderner Gastronomie ein. Wir sprechen über seinen Werdegang, darüber, warum man in der Küche manchmal durchdreht – und was ihn trotzdem immer wieder zurück an den Herd zieht.

Wir reden über:

·       Karriere, Leidenschaft und Küchenchaos

·       Mythen & harte Wahrheiten aus der Gastro-Welt 

·       Und: die wirklich krassen Geschichten aus dem Gastro-Alltag – von skurrilen Gästeforderungen bis zu echten Skandalen 

Natürlich geht’s auch um die Kunst, mit absurden Anforderungen souverän umzugehen – etwa, wenn ein Kunde plötzlich meint: „Ihr müsst auf der Treppe kochen.“ 

Außerdem wird’s persönlich: Wie lebt man eine Beziehung im Gastro-Alltag? Wer kocht zuhause? Und wie schafft man es, in einem so fordernden Job den Blick fürs Wesentliche nicht zu verlieren?

Witzige Anekdoten, ehrliche Einblicke und überraschende Perspektiven – diese Folge macht Hunger auf mehr. Jetzt reinhören, es lohnt sich!

Fabians Empfehlungen aus der Folge:

💆‍♂️ Meditation  https://youtu.be/4Z1RPavOX3s?si=maUfXLhbj8sdBygz

👨‍🍳 Rezepte aus der Folge:

1. Kalte Gurkensuppe mit Joghurt
Frisch, leicht und perfekt für warme Tage!

Zutaten & Zubereitung:

1. Gurken waschen, vorne und hinten abschneiden, in Stücke schneiden und mit Schale in den Mixer oder Thermomix geben

2. Pro Gurke ca. 2 EL Naturjoghurt hinzufügen

3. Einen Schuss weißen Balsamico, etwas Puderzucker, eine Prise Salz und frischen Dill dazugeben

4. Alles gut durchmixen – ruhig etwas länger, bis die Suppe schön fein ist

5. Anschließend durch ein feines Sieb streichen

6. Gekühlt servieren mit einem Klecks Joghurt und etwas frischem Dill on top

Tipp: Verfeinere die Suppe nach Belieben mit Räucherlachs oder Nordseekrabben.

2. Fettuccine mit Lachs al Limone
Schnell gemacht, herrlich cremig und zitronig!

Zutaten & Zubereitung:

1. Fettuccine nach Packungsanleitung kochen

2. Lachs in Würfel schneiden, in einer Pfanne kurz anbraten

3. Den Saft einer halben Zitrone darüber auspressen

4. Einen Schuss Rahm (Sahne) hinzufügen, mit Salz und Pfeffer (z. B. Fleur de Sel oder grobem Meersalz) würzen

5. Die fertig gekochten Fettuccine direkt in die Pfanne geben, alles gut durchschwenken – fertig!

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✨ Danke fürs Zuhören – bis zur nächsten Folge!

Silly Music for a Podcast Intro by Dave_Girtsman -- https://freesound.org/s/673128/ -- License: Attribution 4.0